A menor límite, mayor confianza

La enfermedad celíaca es una condición genética, hereditaria y autoinmune. Aunque se desconoce su causa exacta,en su patogenia intervienen factores ambientales, genéticos e inmunológicos y no siempre se manifiesta clínicamente.
Consiste en el rechazo permanente del organismo afectado a un conjunto de proteínas denominadas prolaminas, presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (factores cuyas iniciales conforman la sigla TACC), incluyendotodos los productos derivados de estos cuatro cereales.