RECETAS para celíacos
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Notas sobre la receta Ravioles de ricota para celíacos.
La masa queda algo pegajosa al principio, pero toma el punto justo para poder trabajarla con la premezcla que le agregamos al momento de hacer los bollos para luego estirarla. Si le agregan premezcla por demás va a quedar muy seca y resultar muy dura al momento de comerla.
Se pueden conservar los ravioles crudos en el freezer por 4 semanas.
Freezarlos sobre bandejas y una vez que están congelados conservarlos en bolsitas por porciones.
Se pueden realizar todo tipo de pastas rellenas con esta receta.
Puede utilizarse PREMEZCLA SANTA MARIA SIN LACTOSA para hacer la masa. En ese caso tener en cuenta utilizar ingredientes libres de lactosa también para el relleno.
Autor: Patricia Gabriel
Ravioles de ricota
Tiempo preparación
20 minutos
Tiempo cocción
6 minutos
Porciones
Rinde 2/3 porciones.
Ingredientes
- 280 gramos Premezcla Santa Maria
- ½ cucharadita Sal
- 2 Huevos
- 250 gramos Ricota
- 100 gramos Muzzarella
- 50 gramos Queso de rallar
- 50 gramos manteca
- Albahaca picada
- 3 Tomates frescos en cubos
Procedimiento
- Para la masa mezclar en la amasadora o procesadora la PREMEZCLA SANTA MARIA con la sal. Agregar el huevo, el aceite y el agua integrar hasta formar una masa elástica, suave y algo pegajosa.
- Espolvorear la mesada con premezcla. Volcar la masa y darle forma de bollo. Agregar un poco de premezcla si es necesario. Dividir la masa en 4 y estirar con palote. Es una masa muy noble, se puedes estirar muy finita. Estirar toda la masa de 0.3 milímetros y reservar sobre la mesada intercalando masa y masa con separadores de freezer.
- Para el relleno: Mezclar la ricota, la muzzarella rallada, el queso de rallar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Hacer bolitas del tamaño de una cucharita de café. Colocar en el centro del raviol.
- Colocar una de las masas estiradas en la raviolera. Agregar el relleno. Humedecer con agua los bordes luego cubrir con otra de las masas. Pasar el palo de amasar para sellar. Desmoldar y reservar hasta cocinar. Repetir esta acción hasta terminar las masas.
- Poner en una cacerola abundante agua con sal. Cuando hierve volcar los ravioles. Esperar que vuelva a hervir, bajar el fuego y cocinar por 6 minutos más. Colar con espumadera, mezclar con la salsa y servir.
- Para la Salsa: En una sartén poner una generosa cantidad de manteca, cuando se derrite agregar el tomate picado, salpimentar. Agregar la albahaca fresca y los ravioles ya cocidos y colados. Dejar que se integren los sabores y servir inmediatamente con abundante queso para rallar.
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